Pi es irracional
Pi es irracional es una experiencia para acompañar risottos intensos, guisos de pescado, legumbres variadas, pescados azules y grasos. Ideal para atún, sardinas, jureles, salmón fresco.
Por su estructura es adecuado para carnes blancas y rojas de media curación, quesos variados, pasta y lo que la creatividad proponga. mariscos frecos y escabeches.
Caja de Pi es irracional
120,00 € IVA incluido
Este producto incluye una caja con 6 botellas de Pi es Irracional
Cada botella está valorada en 20,00€ IVA incluido
Ficha Técnica
Elaborador: Pies Viejos Parajes Y Viñedos
Añada: 2022
Tipo de Vino: «Orange Wine» Blanco macerado en pieles
DOP: IGP, Vino de la Tiera de Castilla
Variedad: Airen 100%
Grado: 12,50°
Viñedo
Viñedos de zona de producción de San Carlos del Valle «Finca Casa Rana».
Altitud: 78 metros.
Edad: Aproximado 84 años.
Suelo: Calizo arcilloso con alto contenido en tosca calcárea y piedra viva de la serranía, como el balastro.
Clima: Continental y seco.
Viticultura: Ecológica, respetuosa y sostenible.
Vendimia: Las vendimias son manuales en caja, seleccionadas en campo y bodega.
La uva llega fresca y entera a bodega a primerisima hora de la mañana en cajas de 15 kg.
Fecha de vendimia: 17 de septiembre.
Elaboración
La recepción de la uva en bodega es un proceso primordial, realizamos una segunda selección manual, racimo a racimo de cada caja, utilizando solo aquellos que son 100% sanos.
Vinificación: Maceración en frío, fermentación espontánea en contacto con los hollejos en huevo de barro y depósito de inox.
Permanencen 80 días en contacto con las pieles a baja temperatura. Posteriormente se descuba, prensa y permanece en huevo de barro durante 5 meses.
Tres Crianzas:
- 55%, 5 meses en huevo de barro
- 35%, 3 meses en barrica usada de roble francés
- 10% bajo velo en damajuana
Estabilidación: Tartárica por decantación natural.
Sin filtrar.
Cata
COLOR: Oro viejo con reflejos naranjas, ligeramente turbio, brillante y untuoso.
NARIZ: Media intensidad aromática y evolución en copa. Complejo y bien definido.
Aromas de piel seca de naranja, frutos secos de cáscara «avellanas», manzanilla amarga, flor seca de jazmín, notas herbáceas, carácter salino y calizo.
BOCA: Elegante acidez, boca untuosa, cremosa y amplia desde el principio.
Aparecen aromas de almendras y avellanas, hierba Luisca, naranja escarchada desarrollando sutiles notas de pastelería y lía fina.
Consumo
Nunca por debajo de 10ºC. Entre 10ºC y 14ºC el vino se muestra noble.
Acompañar con:
Usar copa amplia de vino tinto, tipo Burdeos e incluso Borgoña.
Características Técnicas
Graduación: 12.50%
Acidez volátil: 0.54 mg/lt
Acidez total: 6.00 gr/lt
Azúcar residual: 0.9 gr/lt
Ph: 3.25
Sulfuroso Libre: 24 mg/lt.
«¡Mi nuevo favorito! Un vino con una personalidad única. Perfecto para disfrutar solo o con una buena comida.»
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