ORANGE WINE

Elaborador: Pies Viejos Parajes Y Viñedos

Añada: 2021

Tipo de Vino: «Orange Wine» Blanco macerado en pieles.

DO: IGP, Vino de la Tierra de Castilla

Variedad: Airen 100%

Grado 12,50º

2 viñedos de zona de producción de Valdepeñas y comarca.

Altitud: 780 metros y 820 metros.

Edad: Aproximado 75 y 83 años.

Tipo de suelo: Calizo arcilloso con alto contenido en tosca calcárea. Afloraciones y presencia de cuarcita y balasto rojo.

Clima: Continental y seco.

Viticultura: Ecológica y respetuosa.

Vendimia: Las Vendimias son seleccionadas en campo y bodega.

La uva llega fresca y entera a bodega a primerisima hora de la mañana en cajas de 18 kg.

Fecha de vendimia: 11 y 28 de septiembre.

La recepción de la uva en bodega es un proceso primordial, realizamos una segunda selección manual, racimo a racimo de cada caja, utilizando sólo aquellos que son 100% sanos.

Vinificación: maceración en frío, fermentación espontánea en contacto con los hollejos en huevo de barro y depósito de inox.

Permanecen 99 días en contacto con las pieles a baja temperatura. Posteriormente se descuba, prensa y permanece en huevos de barro durante 5 meses.

Crianza: 5 meses en huevos de barro de 1000 lts.

Estabilización: Tartárica por decantación natural.

Sin Filtrar.

COLOR: Oro viejo con reflejos naranjas, ligeramente turbio, brillante y untuoso.

NARIZ: Media intensidad aromática y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de piel seca de naranja, camomila, flor seca de jazmín, fruta de hueso, hinojo, breva, notas herbáceas y carácter calizo. Las notas de jengibre y pimienta blanca son constantes en todo el ciclo olfativo.

BOCA: Persuasiva, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido lento con volumen. Aparecen aromas de hinojo, hierba Luisa, melocotón, naranja escarchada, hoja de higuera y con el tiempo, muestras sutiles notas de hojaldre y lía fina.

Nunca por debajo de 10ºC. Entre 10ºC y 14ºC el vino se muestra noble.

Acompañar con: Risottos intensos, guisos de pescado, legumbres variadas, pescados azules y grasos. Ideal para Atun, sardinas, jureles, salmón fresco. Por su estructura es adecuado para carnes blancas y rojas de media curación, quesos variados, pasta y lo que la creatividad proponga.

Usar copa amplia de vino tinto, tipo Burdeos e incluso Borgoña.

Graduación: 12.25%

Acidez volátil: 0.26 mg/lt

Acidez total: 4.93 gr/lt

Azúcar residual: 1.4 gr/lt

Ph: 3.48

Sulfuroso Libre: 26 mg/lt.