ORANGE WINE
Elaborador: Pies Viejos Parajes Y Viñedos
Añada: 2021
Tipo de Vino: “Orange Wine” Blanco macerado en pieles.
DO: IGP, Vino de la Tierra de Castilla
Variedad: Airen 100%
Grado 12,50º
2 viñedos de zona de producción de Valdepeñas y comarca.
Altitud: 780 metros y 820 metros.
Edad: Aproximado 75 y 83 años.
Tipo de suelo: Calizo arcilloso con alto contenido en tosca calcárea. Afloraciones y presencia de cuarcita y balasto rojo.
Clima: Continental y seco.
Viticultura: Ecológica y respetuosa.
Vendimia: Las vendimias son seleccionadas en campo y bodega.
La uva llega fresca y entera a bodega a primerisima hora de la mañana en cajas de 18 kg.
Fecha de vendimia: 11 y 28 de septiembre.
La recepción de la uva en bodega es un proceso primordial, realizamos una segunda selección manual, racimo a racimo de cada caja, utilizando sólo aquellos que son 100% sanos.
Vinificación: maceración en frío, fermentación espontánea en contacto con los hollejos en huevo de barro y depósito de inox.
Permanecen 99 días en contacto con las pieles a baja temperatura. Posteriormente se descuba, prensa y permanece en huevos de barro durante 5 meses.
Crianza: 5 meses en huevos de barro de 1000 lts.
Estabilización: Tartárica por decantación natural.
Sin Filtrar.
COLOR: Oro viejo con reflejos naranjas, ligeramente turbio, brillante y untuoso.
NARIZ: Media intensidad aromática y evolución en copa. Complejo y bien definido. Aromas de piel seca de naranja, camomila, flor seca de jazmín, fruta de hueso, hinojo, breva, notas herbáceas y carácter calizo. Las notas de jengibre y pimienta blanca son constantes en todo el ciclo olfativo.
BOCA: Persuasiva, generosa y amplia desde el principio. Tanino maduro y cremoso, recorrido lento con volumen. Aparecen aromas de hinojo, hierba Luisa, melocotón, naranja escarchada, hoja de higuera y con el tiempo, muestras sutiles notas de hojaldre y lía fina.
Nunca por debajo de 10ºC. Entre 10ºC y 14ºC el vino se muestra noble.
Acompañar con: Risottos intensos, guisos de pescado, legumbres variadas, pescados azules y grasos. Ideal para Atun, sardinas, jureles, salmón fresco. Por su estructura es adecuado para carnes blancas y rojas de media curación, quesos variados, pasta y lo que la creatividad proponga.
Usar copa amplia de vino tinto, tipo Burdeos e incluso Borgoña.
Graduación: 12.25%
Acidez volátil: 0.26 mg/lt
Acidez total: 4.93 gr/lt
Azúcar residual: 1.4 gr/lt
Ph: 3.48
Sulfuroso Libre: 26 mg/lt.