El VIGILANTE

Muy interesante gastronómicamente, ideal con carnes de caza estofadas y guisos.Quesos grasos, platos de invierno, carnes grasas y muy grasas. Micuit de foie-gras,pato, mollejitas de cordero, chuletas a la brasa y mucha leña.

Apto para largas tertulias, sobremesas y tabacos nicaragüenses.

Botella El Vigilante

Caja de El Vigilante

180,00  IVA incluido

Este producto incluye una caja con 6 botellas de El Vigilante

Cada botella está valorada en 30,00€ IVA incluido

Disponible para reserva

Ficha Técnica

Producción: 427 Botellas

Elaborador: Pies Viejos Parajes Y Viñedos

Añada: 2021

Tipo de Vino: Tinto criado en barrica de roble francés y damajuanas

DOP: Cebreros

Variedad: Garnacha 100%

Grado: 16,50°

Viñedo

Viñedo muy viejo en el valle Rasueros a 6km de Cebreros.

Altitud: 785 metros metros.

Edad: 103 años.

Suelo: Arenas graníticas grises y rosas.

Suelos pobres con cuarcitas blancas, rojas y grises.

Gránulos de feldespato y mica.

Clima: Continental con ligera influencia mediterranea.

Viticultura: Ecológica, tradicional y respetuosa.

Vendimia: Las vendimias son seleccionadas en campo y bodega.

La uva llega fresca y entera a bodega a primerisima hora de la mañana en cajas de 18 kg.

Fecha de vendimia: 18 de septiembre.

Elaboración

Al recepcionar la uva en sus cajas, éstas permanecen al menos 24 horas a baja temperatura en cámaras frigoríficas antes de pasar al depósito en el que macera en frío.

Se pisa toda la masa de uva para extraer el mosto y permitir que los hollejos comienzen su función.

Así durante varios días.

En la fermentación y en la maceración postfermentativa se realizan mojados manuales del sombrero, gentiles y pausados.

Finalmente se prensa en canasta manual y se encuba el vino para su fermentación malolactica.

Crianza: El 70% en roble francés de 3° uso durante 8 meses y el otro 30% en damajuanas de cristal en condiciones de cueva.

Ligeramente clarificado y filtrado.

Cata

COLOR: Cereza picota, capa media, ribete rubí , glicérico.

NARIZ: lntendidad aromática alta y evolución en copa. Complejo y bien definido.

Aromas de sotobosque, champiñón, hojarasca. Mermelada de arándanos, moras y frambuesas, carácter balsámico y fresco.

Especias de clavo, cardamomo y canela; y altamente floral con recuerdos a claveles.

BOCA: Plena, generosa y amplia desde el principio.

Tanino maduro y cremoso, recorrido muy lento, untuoso y expresivo.

Los aromas de regaliz, tabaco fresco, especias y frutos negros en boca lo hacen complejo y su estructura es armoniosa , con un postgusto larguísimo.

Consumo

Por su complejidad y estructura, se sugiere tomar en copa tipo Borgoña o Cabernet Sauvignon de cristal fino.

Se recomiendas servir entre 13° y 15 ºC.

Características Técnicas

Graduación: 16.50%

Acidez volátil: 0.64 mg/lt

Acidez total: 4. 78 gr/lt

Azúcar residual: 2.1 gr/lt

Ph: 3.51

Sulfuroso Libre: <6 mg/lt.

«El Vigilante es un vino que me ha cautivado. Es un vino único y especial, con un carácter propio que lo hace destacar de entre la multitud.«

Felipe S.

«Me ha encantado la combinación de sabores y aromas que ofrece. El vigilante invita a disfrutarlo lentamente y saboreándolo»
Dario P.

«Me ha sorprendido. Es un vino que no esperaba que me gustase tanto, pero que me ha cautivado.»

Mamen P.

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