Albillo Real by Pies Viejos

Producción: 292 Botellas

Ficha Técnica

Elaborador: Pies Viejos Parajes Y Viñedos

Añada: 2021

Tipo de Vino: Vino Blanco criado en barrica.

DOP: DOP Cebreros

Variedad: Albillo Real 100%

Grado 14º

Viñedos viejos de más de 60 años en vaso en la Sierra de Gredos

Altitud: 800 metros.

Edad: 65 años.

Tipo de Suelo: Arenas de granito

Clima: Continental con ligera influencia mediterránea.

Viticultura: Ecológica, tradicional y respetuosa.

Vendimia: Vendimia seleccionada en caja de 18 kgs. La uva llega fresca y entera a bodega a primerísima hora de la mañana.

Fecha de vendimia: 3ª semana de agosto 2021.

Tras la recepción de la uva en bodega la bodega la uva se refrigera a 0 ºC y se encuba en tanques de hormigón una vez despalillada y llega a cabo la fermentación de manera espontánea. Posteriormente el vino se somete a un periodo de crianza con sus lías en barrica de roble francés.

Crianza: 10 meses en barricas de roble francés.

Estabilización: Tartárica por decantación natural.

Leve filtrado y sulfitado.

COLOR: Amarillo dorado con reflejos oro. Capa media, limpio y brillante.

NARIZ:  Intensidad alta. Cítrico, limón maduro, membrillo maduro, flor de madreselva. Toques de jengibre. Carácter anisado y ligeramente amielado, hinojo. Notas de pastelería fina ligeramente horneada, mantequilla.

BOCA: Intensa y voluminosa, equilibrada acidez, especias dulces y punzantes, pimienta blanca, toque amielado. Denso, untuoso, muy largo, final salino y mineral. 

Comida asiática, sushi, tallarines con gambas, arroz con carabineros, guisos melosos, verduras asadas, salmonetes fritos, salmón a la plancha, tataki de atún rojo, pollo al curry. Servir entre 8 y 10 ºC, en copa intermedia de cristal fino a ser posible. Sería un buen aliado para postres tales como el tocino de cielo y tarta de zanahoria.

Usar copa de cristal fino, tipo Burdeos.

Graduación: 14%

Acidez volátil: 0.24 mg/lt

Acidez total: 4.82 gr/lt

Azúcar residual: 0.4 gr/lt

Ph: 3.38

Sulfuroso Libre: 21 mg/lt.